Lesenswertes
Schweine-Medaillons mit Bier-Kruste und Rotkrautsalat
Ein tolles Rezept das einem das Wasser im Munde zusammenlaufen läßt. Ein herrlich, deftiges Essen. Unbedingt ausprobieren.
Zutaten für 4 - 6 Personen:
- 150 g Gerstengraupen
- 300 ml Brühe
- 500 g Rotkohl (1 kleiner Kopf)
- 1 Kästchen Kresse
- 5 EL Essig
- Salz, Pfeffer, Zucker
- 7 EL Speiseöl
- 2 Eier
- 100 g Mehl
- 50 ml Weizenbier
- 50 ml Milch
- 500 g Schweinefilet
- Thymian
- 1 kleine Zwiebel
- 100 ml Weißwein
- 100 ml Kalbsfond
- 1 EL Zitronensaft
- 150 g Crème fraîche
So wird´s gemacht:
Die Gerste über Nacht einweichen, am nächsten Tag in 300 ml Brühe bei geringer Hitze ca. 30 Minuten kochen. Anschließend die restliche Flüssigkeit abgießen.
Den Rotkohl waschen, putzen und in feine Streifen schneiden. Die Kresse waschen. Essig, Salz, Pfeffer, Zucker und 5 EL Öl verrühren und zusammen mit Rotkohl und Kresse mischen.
Die Eier mit Mehl, Weizenbier, Milch, Salz und Pfeffer zu einem glatten Teig verrühren. Zwiebel schälen und fein Hacken. Das Schweinefilet in 2 cm dicke Scheiben schneiden und mit Salz, Pfeffer und Thymian würzen. Schweinefilets in Teig und anschließend in der gekochten Gerste wenden.
Das restliche Öl in einer großen Pfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Filets pro Seite 4-5 Minuten braten, herausnehmen und im Ofen warm stellen. Im Bratfett die gehackte Zwiebel glasig dünsten. Mit Weißwein und Kalbsfond den Bratansatz loskochen und die Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen. Zitronensaft und Crème fraîche hinzugeben, auf die gewünschte Konsistenz einkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Medaillons auf Tellern verteilen, Soße hinzugeben und mit Salat anrichten.
